ফার্মের মুরগি দিয়ে সহজেই বানিয়ে ফেলুন পাকিস্তানি চিকেন কড়াই

পাকিস্তানি রান্নার ঐতিহ্যবাহী ও জিভে জল আনা এক রান্নার নাম চিকেন কারাহি। রেস্তোরাঁ স্টাইলের এই পদের মূল জাদু লুকিয়ে থাকে এর টাটকা টমেটো, কাঁচা মরিচ আর কয়লা বা কড়াইয়ের হালকা পোড়া সুবাসে। সামান্য কিছু কৌশলে ব্রয়লার মুরগির পানসে ভাব দূর করে এটাকে একদম তুলতুলে, রসালো আর মসলাদার করে তোলা যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মূল উপকরণ:

ফার্মের মুরগি: ৮০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করা)

টমেটো: ৫-৬টি মাঝারি (মাঝখান থেকে দুই খণ্ড করা)

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (ফালি করা)

তেল বা ঘি: ১/২ কাপ (কারাহিতে তেলের পরিমাণ একটু বেশি লাগে)

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

ধনিয়াপাতা কুচি ও আদা কুচি: সাজানোর জন্য

কারাহি স্পেশাল মসলা:

আস্ত ধনিয়া: ১ টেবিল চামচ

আস্ত জিরা: ১ চা চামচ

কালো গোলমরিচ: ১ চা চামচ

(সবগুলো হালকা টেলে আধা-ভাঙা বা গুঁড়ো করে নিতে হবে)

লাল মরিচ গুঁড়ো/চিলি ফ্লেক্স: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। তেল ভালোমতো গরম হলে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সাথে সামান্য লবণ দিন। চুলার আঁচ হাই বা উঁচুতে রেখে মুরগিগুলো সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ৫-৬ মিনিট ভালো করে ভেজে নিন।

টিপস: ফার্মের মুরগি কড়া আঁচে ভাজলে এর ভেতরের অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে যায় এবং রান্নার পর মাংস নরম ও তুলতুলে থাকে, ভেঙে যায় না।

ভাজা মাংসের মধ্যে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। আরও ২ মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এবার কেটে রাখা টমেটোগুলো মাংসের ওপর উপুড় করে (খোসার অংশ ওপরে দিয়ে) সাজিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন ৫-৭ মিনিটের জন্য। টমেটো নরম হয়ে আসলে ঢাকনা খুলে চিমটা দিয়ে টমেটোর খোসাগুলো টেনে ফেলে দিন। এবার চামচ দিয়ে টমেটোগুলো গলিয়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।

টমেটো গলে গ্রেভি তৈরি হতে শুরু করলে এতে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো বা চিলি ফ্লেক্স এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা কারাহি স্পেশাল মসলা (ধনে, জিরা ও গোলমরিচের গুঁড়ো) দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি-উঁচু রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল মসলার ওপর ভেসে উঠছে।

তেল ওপরে উঠে আসলে ফালি করা কাঁচা মরিচ, আদা কুচি এবং লেবুর রস দিয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলার আঁচ একদম লো বা মৃদু করে ৩-৪ মিনিট দমে রাখুন।

ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্বাদের দারুণ সুস্বাদু পাকিস্তানি চিকেন কারাহি। গরম-গরম নান, কুলচা বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন অসাধারণ এই স্বাদ।